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Truite et sauce à l’aneth et à l’estragon

40 min

20 min

Facile

Pour moi, l’aneth et l’estragon étaient des herbes aromatiques à fort caractère qui ne s’employaient que séparément l’une de l’autre. On fait une sauce à l’aneth OU une sauce à l’estragon.

Et une fois, j’ai regardé une émission sur Yotam Ottolenghi. Il a osé mettre de l’aneth ET de l’estragon dans la même préparation !! Sans m’autoriser à mettre en doute les accords d’Ottolenghi (quoi que…), je dois tout de même avouer qu’il a ébranlé chez moi une croyance de longue date. Alors après m’être remise de mes émotions J je me suis dit qu’il fallait que je le voie de mes propres yeux et j’ai préparé la sauce que je vous propose aujourd’hui. J’ai été surprise du très bon résultat et je suis à présent conquise par ce mariage !

Cette sauce se prépare aussi bien avec des herbes fraîches qu’avec des herbes sèches en hiver. Dans ce dernier cas, je triche un petit peu en ajoutant quelques feuilles d’épinard pour lui redonner une belle couleur verte, les herbes sèches étant plus ternes. Elle se marie particulièrement bien avec le saumon ou la truite mais accompagnerait parfaitement d’autres poissons. Ayant un enfant en bas âge, je déglace au jus de citron plutôt qu’au vin blanc, mais ne vous en privez pas ! 🙂

Quantité :

4 entrées

Temps total :

40 min

Préparation :

20 min

Repos :

Cuisson :

20 min

Ingrédients :

  • 600 gr de filet de truite
  • 1 échalote
  • ½ citron – jus et zeste
  • 0.5 dl d’eau
  • 4 cs d’aneth fraîche hachée + 1 brin pour la décoration
  • 2 cs d’estragon frais haché
  • 4-5 feuilles d’épinard (optionnel)
  • 1.5 dl de lait
  • 0.5 dl de crème
  • ½ cc de fécule de pomme de terre (optionnel)
  • Filet d’huile d’olive
  • Sel ou fleur de sel
  • Poivre

Préparation :

  1. Peler et hacher l’échalote.
  2. Prélever le zeste du citron entier puis presser le jus d’un ½ citron.
  3. Laver et hacher les herbes, feuilles et tiges.
  4. Mettre un filet d’huile d’olive dans une casserole et y faire revenir l’échalote à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
  5. Déglacer avec le jus de citron et l’eau puis laisser encore cuire 10 minutes.
  6. Ajouter les herbes, le zeste de citron, le lait, la crème, sel et poivre puis prolonger la cuisson 5 minutes. Attention, si vous ajoutez quelques feuilles d’épinard pour accentuer la couleur, mixez-les dans le lait et la crème puis ajoutez le tout dans la casserole.
  7. Mélanger la fécule de pomme de terre avec 1 cs d’eau, ajouter dans la casserole et remuer délicatement jusqu’à ce que la sauce épaississe. Garder au chaud à petit feu.
  8. Griller les filets de truite selon les conseils de votre poissonnier en assaisonnant d’un peu de sel et de poivre à votre goût.

Dressage :

Placer le filet de saumon dans une assiette, napper avec un peu de sauce et parsemer d’aneth.

Astuces & Conseils

Si vous n’en avez pas :

Truite : vous pouvez le remplacer par du saumon ou un autre poisson de votre choix.

Echalote : vous pouvez la remplacer par un oignon.

Citron : vous pouvez le remplacer par une lime entière ou 1 dl de vin blanc.

Aneth fraîche : vous pouvez la remplacer par de l’aneth séchée, mais n’en mettre que 3 cs.

Estragon frais : vous pouvez le remplacer par de l’estragon séché, mais n’en mettre que 1.5 cs.

Fécule de pomme de terre : vous pouvez la remplacer par de la fécule de maïs.

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