Je vous ai déjà expliqué combien j’aimais varier les garnitures sur la soupe de courge. Alors aujourd’hui, une autre garniture, toute simple, et tellement savoureuse !

Les noix caramélisées ! J’adore ! La saveur des noix torréfiées et le croquant qu’elles amènent après avoir été enrobées de « caramel », c’est divin ! Je vous le rappelle, je ne suis pas la spécialiste des caramels, donc je vous propose ma manière de « caraméliser » les noix mais elle n’est peut-être pas très conventionnelle.

Préparation :

Soupe de courge :

1. Peler et hacher l’oignon et l’ail.
2. Peler et couper grossièrement la courge.
3. Mettre un peu d’huile au fond d’une grande casserole et faire revenir l’oignon et l’ail à feu moyen. Quand ils sont translucides, ajouter la courge, l’eau et un peu de sel et laisser cuire 20 à 30 minutes.
4. Quand la courge est tendre, ajouter la crème, mixer le tout jusqu’à obtenir une texture crémeuse puis ajuster l’assaisonnement.
5. Garder au chaud.

Noix caramélisées :

1. Concasser les noix entre vos mains et les mettre dans une poêle à feu moyen.
2. Remuer régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient bronzées (environ 5-7 minutes) mais attention à ce qu’elles ne brûlent pas !
3. Quand elles ont une belle couleur dorée, verser le sucre et une pincée de fleur de sel par-dessus et remuer encore 2-3 minutes jusqu’à ce que le sucre enrobe les noix et caramélise.

Dressage :

Servir la soupe de courge dans un bol puis parsemer de noix caramélisées.

Astuces & Conseils

Si vous n’en avez pas :

Courge butternut : vous pouvez la remplacer par une autre courge, il faudra ajuster la quantité de liquide qui diffère passablement d’une sorte à l’autre.

Oignon : vous pouvez le remplacer par une échalote.